Die Gastro Vision ist eine Einladungsveranstaltung, die sich ausschließlich an Entscheider aus
Hotellerie, Gastronomie und Catering richtet.
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]]> http://www.freshfactory.com/aktuelles/gastro-vision-hamburg-2012/feed 0 http://www.freshfactory.com/aktuelles/fruehstueck-brunch http://www.freshfactory.com/aktuelles/fruehstueck-brunch#comments Mon, 31 Oct 2011 16:42:32 +0000 sergio http://www.freshfactory.com/?p=944 Ein Brötchen mit Marmelade, Schinken oder Käse, eine Tasse Kaffee und vielleicht noch ein weichgekochtes Ei… Frühstück kann soviel mehr sein als nur das!
Besonders in Hotellerie und Gastronomie erwartet der Gast ein ausgewogenes, frisches und vielleicht auch überraschendes Frühstück als perfekten Start in den Tag.

Der Bildband “Frühstück & Brunch” bietet Ihnen einen umfassenden Überblick zur wichtigsten Mahlzeit des Tages, liefert Ideen und Rezepte, nicht zuletzt zum Thema Obst.
Außerdem erfahren Sie im Interview mit den beiden Geschäftsführern Klaus Klische und Andreas Ballon mehr über die Fresh Factory.

Bestellen Sie diesen hochwertigen Bildband online im Matthaes Buchshop unter folgendem Link.

BILD zu Besuch bei der Fresh Factory in Billbrook, wo auf 2000 Quadratmetern täglich mehr als 40 Tonnen Obst verabeitet werden.

Impressionen des BILD-Besuchs in den Hallen der Fresh Factory sehen Sie im PDF Download.

„Granada“ eignet sich durch den Feinschnitt optimal zum Portionieren, zum Beispiel für das Fingerfood-Buffet, im Bereich Care-Verpflegung oder beim Anrichten von Eisbechern und anderen Spezialitäten. Fünf klassische Fruchtsorten vereinigen sich hier zu einer aromatischen Mischung mit dem art-typischem Geschmack und Geruch von knackigem, saftig-reifem und frischem Obst.

Lassen Sie sich von der fruchtig-frischen Komposition aus Wassermelone, Honigmelone, rosa Melone, grünem Apfel und sweet Ananas verwöhnen. Natürlich ohne Zusatz von Konservierungsstoffen.

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Der IFS (International Food Standard) ist ein international harmonisierter Standard, der weltweit als Maßstab für Qualitätssicherung und Food Safety gilt.

Mit der Zertifizierung lässt Fresh Factory regelmäßig von unabhängiger Stelle überprüfen, ob die selbst gesetzten hohen Qualitätsansprüche ohne Einschränkung garantiert sind. Das IFS Zertifikat bestätigt Fresh Factory höchste Verarbeitungsqualität frischer Früchte und Obstsalate.

Professioneller wird wohl nirgends in Deutschland Obstsalat hergestellt. Die Hamburger Klaus Klische und Andreas Ballon haben im Gewerbegebiet in Billbrook ein Unternehmen auf die Beine gestellt, das mit geschnittenen Früchten pro Jahr zweistellige Millionenumsätze schreibt. Die beiden Unternehmer beliefern rund 200 Großhändler in Deutschland, die den bunten Mix im Fünf-Kilo-Eimer wiederum an Hotels, Restaurants und Kantinen verkaufen. “Manchmal schlafe ich auf Geschäftsreisen im Hotel und finde meinen eigenen Obstsalat morgens am Büfett”, sagt Klaus Klische. Mit seinem offenen Gesicht erscheint er wie die Idealbesetzung für Vertriebsaufgaben. Sein Geschäftspartner Andreas Ballon, größer gewachsen und ein ernsthafterer Typ, leitet die Produktion. Die beiden kennen sich, seit sie gemeinsam im Hotel Elysée für den Hamburger Gastronomen Eugen Block arbeiteten. Klische im Service, Ballon in der Küche.

Äpfel müssen in der Fresh Factory mehr aushalten als die zarten Trauben. Über ein Laufband rattern sie aus dem Kühlraum in die Produktion. Eine übermannshohe Maschine wäscht, schält und schneidet die Früchte im Sekundentakt. Mit bis zu zwei Tonnen pro Stunde schafft sie deutlich mehr als die Frauen mit ihrer Handarbeit. Trotzdem arbeiten auch hier Mensch und Maschine Hand in Hand: Der stählerne Apparat spuckt Apfelstückchen in ein Wasserbad, ein Mitarbeiter inspiziert die Stücke und schaufelt sie in eine Kiste. Nebenan, wo es intensiv nach Zitrusfrüchten duftet, schält und zerkleinert eine Maschine Orangen, eine andere Ananas und Honigmelonen. Mehrere Arbeiter kontrollieren die Früchte danach auf Schalenreste oder Kerne.

Mittlerweile beschäftigt die Fresh Factory 108 Menschen, weitere zehn Stellen sind momentan zu besetzen. Ihr Geschäft angefangen haben Klische und Ballon vor 13 Jahren allerdings nur zu zweit. “Andreas hat das Obst geschnippelt, und ich habe an unsere Kunden geliefert”, erzählt Klische. Weil der Großhandel sich damals nicht für die aus England importierte Idee interessierte, nutzten die beiden Neuunternehmer ihre Kontakte in die Hamburger Gastronomie. Drei Jahre später kamen die Großhändler dann auf sie zu. Seitdem wächst das Unternehmen jedes Jahr um etwa 20 Prozent. Im Sommer steigen die Umsätze noch stärker. “Wir machen einen Randartikel, für den man eine hohe Kompetenz braucht”, sagt Klische. Zum Beweis zeigt er auf das IFS-Siegel an der Wand, die höchste Qualitätsstufe, die ein Lebensmittelproduzent erreichen kann.

Die beiden Geschäftsführer sind gleichzeitig die Köpfe der Entwicklungsabteilung. Eine spezielle Lüftungsanlage bekämpft einerseits Keime und sorgt andererseits dafür, dass die Mitarbeiter keinen Zug bekommen. Alle Maschinen sind gemeinsam mit den Herstellern auf die Bedürfnisse der sensiblen Früchtchen zugeschnitten. Ein ausgefeiltes Waagensystem mischt und portioniert die einzelnen Obstsorten, füllt sie in weiße Eimer, 35 000 Kilo täglich. Ein Strichcode auf dem Deckel garantiert, dass die Eimer zur Sicherheit der Kunden rückverfolgbar sind.

Damit das gar nicht erst nötig wird, scannt ein Röntgengerät die fertigen Obstsalate auf unerwünschte Fremdkörper – wenn es piept, hat das Gerät meist nur einen Obstkern entdeckt. Rund fünf Millionen Euro haben Klische und Ballon in die Produktion in Billbrook investiert. Bis zu drei Millionen Euro wollen sie in den kommenden Jahren noch hineinstecken. “Wir entwickeln die Maschinen ständig weiter – auch, um unsere Mitarbeiter weiterzuentlasten”, sagt Klische. “Hier stecken all unsere Betriebsgeheimnisse drin.”

Eines der Geheimnisse ist die strenge Auswahl der Früchte. Aus dem Hamburger Hafen sowie aus Rotterdam kommen jeden Morgen Ladungen voll Mango, Ananas, Kiwi, Melonen, Trauben aus aller Welt. “Das Obst muss den richtigen Geschmack und Reifegrad haben”, sagt Ballon. “Wir beschäftigen vier Leute mit der Qualitätssicherung – da kommt es auch mal vor, dass wir Paletten mit Früchten wieder zurückschicken.” Nur zwei Probleme haben die Obstschnippler aus Billbrook noch nicht gelöst: Erdbeeren und Bananen. Die Früchte sind zur Verarbeitung im Obstsalat einfach zu sensibel. Manchmal bestellt Klische trotzdem ein paar Kilo. Die essen die Mitarbeiter dann in der Kantine.

Quelle: Die Welt
Autor: Kathrin Fichtel
Foto: Andreas Laible

„Sie sind sensibel”, sagt Klaus Klische und blickt über die Produktionsstätte. Gemeint sind nicht etwa seine Angestellten, sondern die Früchte, die auf Transportbändern durch die Halle fahren. Insgesamt 25 verschiedene Obstsorten verarbeitet die Fresh Factory GmbH & Co. KG zu Fruchtsalaten und Schnittobst – insgesamt zwischen 3.500 und 4.000 Tonne pro Jahr. Und nur die Besten kommen unters Messer. „Wir verwenden ausschließlich Früchte der Handelsklasse Extra oder eins”, sagt Klisches Partner Andreas Ballon, zuständig für den Einkauf.

Die Äpfel, Melonen, Ananas, Grapefruits und Mangos werden in der frühmorgendlichen Qualitätskontrolle gründlich unter die Lupe genommen. „Aus schlechter Rohware lässt sich schließlich kein gutes Endprodukt machen”, sagt Ballon.

Quelle: Hamburger Wirtschaft
Autor: Kathrin Meyer